日本の銀行口座利子の税申告

税申告に関して質問です。
来年（つまり2009年度分）初めて税申告することになる者です。
日本の銀行口座の利子もForm 1040のScheduleBにて税申告することになると思いますが、
皆さんはどのように申告しているのでしょうか？
聞いたところでは自分でドル換算するだけと聞いていますが、使うレートというか計算精度はどのくらい
と考えていますか？
また後日問い合わせに合った場合に備えて資料をちゃんと保存しておくこととも聞いています。
銀行口座は銀行から利子の書類を送ってもらえるので（日本語ですが。。）、まあなんとかなりますが、
もっている定額郵便貯金は単なる証書で特にそういった書類はないので、ちょっと困っています（証書に記されている利率から利子は概算できますが）。皆さんは申告した利子の証拠をどのように管理されていますか？

あと実際、日本の銀行口座を申告すると、監査を受ける確立が高くなるという噂も聞いています。
監査にあうと、証拠があっても日本語で、英語にしてNotoryPublicしろだの、非常に面倒な目に合いそうな気がするのですが、どうなんでしょう？そんな心配するほどのことでもないなら多少気休めになるのですが。

心配なら専門の会計士に申告を代行してもらうというのも一つの手かもしれませんが、大した収入ではないですし、大それたことをしたくないというのが本音です。
いろいろ書きましたが、アドバイスいただければ幸いです。